 Essen und trinken in Köln
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Rezepte aus dem Rheinland |
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Stockfisch mit Pellkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
1 kg Stockfisch
500 g Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
60 g Butter
40 g Mehl
250 ml Fischfond (FP)
100 ml Sahne
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
1 Bund Dill
Zubereitung
Den Stockfisch etwa 1 Tag gut wässern. Das Wasser zwischendurch mehrmals wechseln.
Anschließend den Fisch von den Gräten befreien und in größere Stücke schneiden.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Dann abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Pfanne vom Herd nehmen.
In einem Topf die restliche Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Fischfond aufgießen und aufkochen, dann die Sahne einrühren und die Sauce köcheln lassen, bis sie andickt.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Fischstücke, die Frühlingszwiebeln und die Kartoffelscheiben hinein geben und alles etwa 10 Minuten sanft kochen.
Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Stockfisch mit Dill bestreut servieren.
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