Essen und trinken in Köln

Rheinische Pepse

Zutaten für 4 Personen

1  kg Schweinefleisch (Schulter)
½  TL Salz und Pfeffer, aus der Mühle
4  EL Schmalz
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Möhre, klein geschnitten
2  EL Mehl
2 Sardellenfilets

Für die Marinade:

¼  Liter Wasser
¼  Liter Essig
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Zitrone
2  TL  Salz
10 Pfefferkörner
1 TL Thymian
1 Lorbeerblatt

Zubereitung

Aus oben genannten Zutaten eine Marinade kochen. Abkühlen lassen, das Fleisch darin 2 Tage kühl stellen, dabei häufig wenden.

Fleisch herausnehmen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Schmalz im Brattopf erhitzen, Fleisch von allen Seiten gut anbraten, Möhren und Zwiebeln mitschmoren lassen.

Mit 2 Tassen heißer Marinade ablöschen, Braten zugedeckt bei 180 Grad im Backofen etwa eineinhalb Stunden gar schmoren. Dabei öfter begießen.

Fleisch herausnehmen, warm stellen, Bratensatz mit etwas Marinade loskochen, Sauce durchsieben, fein gehackte Sardellenfilets in die Sauce geben.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree und Broccoli mit in Butter gerösteten Mandeln.