 Essen und trinken in Köln
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Rezepte aus dem Rheinland |
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Martinsgans
Zutaten für 4 Personen
1 Gans mit Herz und Leber
Salz
Pfeffer
200 g getrocknete Aprikosen
250 g Backpflaumen ohne Stein
5 Zwiebeln
175 g durchwachsener Speck
50 g Butter
4 El gehackte glatte Petersilie
je 4 Zweige Thymian und Rosmarin, gehackt
1 Stange Porree
1 kleine Knollensellerie
200 g Petersilienwurzel
Mehl zum Binden
Zubereitung
Aus der Gans Innereien und Fett herauslösen. Fett beiseite stellen. Innereien putzen und waschen. Gans waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern.
Trockenobst klein schneiden, Zwiebeln schälen und fein würfeln, Speck und Leber würfeln. Speck und Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Petersilie, Trockenfrüchte und Leber mit Kräutern unterrühren.
Die Füllung salzen und pfeffern. Die Füllung in die Gans geben, mit Holzstäbchen verschließen. Gans auf dem Rücken in die Fettpfanne des Backofens legen.
Innereien klein schneiden. Gemüse putzen, waschen und zerkleinern. Innereien und Gemüse um die Gans herumlegen. Brusthaut mit einer Nadel einstechen. 150 ml heißes Wasser angiessen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° etwa 3 Stunden braten, dabei häufig begießen. 45 Minuten vor Garzeitende Temperatur auf 225 ° erhöhen.
Die gegarte Gans auf ein Rost legen. Aus entfettetem Bratensaft eine Sauce bereiten und mit Mehl binden.
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