 Essen und trinken in Köln
|
Rezepte aus dem Rheinland |
|
Heringsstipp zu Pellkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
2 Zwiebeln
60 g Fett
60 g Mehl
650 ml Gemüsebrühe
2 kleine gewässerte Salzheringe
Salz
Essig
2 Essiggurken
150 g Creme fraiche
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Das Fett erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Mehl zufügen und unter Rühren goldgelb schwitzen lassen.
Die Brühe nach und nach zugießen und alles zu einer glatten Sauce verrühren. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.
Heringe ausnehmen, waschen und abtrocknen. Anschließend entgräten, sehr fein hacken oder durchdrehen.
Die Fischmasse unter die Sauce rühren, Sauce aber nicht mehr kochen lassen.
Alles mit etwas Salz und Essig abschmecken. Die Essiggurken sehr klein hacken und bis auf 1 Ei mit der Creme fraiche unter die Sauce heben.
Heringsstipp mit den restlichen Gurkenwürfeln bestreuen und zu Pellkartoffeln servieren.
|
