Essen und trinken in Köln

Graupensuppe mit Hühnerklein

Zutaten für 4 Personen

1 kg Hühnerklein
1 l Hühnerbrühe (FP)
2 Möhren
1 kleine Pastinake
2 Stiele Selleriekraut mit Blättern
1 Zwiebel
2 Gewürznelken schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50g getrocknete Steinpilze
100 g Graupen
1/2 Bund gehackte Petersilie

Zubereitung

Das Hühnerklein mit Brühe und 1 l Wasser zum Kochen bringen, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Möhren, Pastinake und Selleriekraut putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel schälen und mit den Gewürznelken spicken. Gemüse in den Topf geben. Die Suppe pfeffern und bei geringer Temperatur ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Pilze mit 125 ml kochendem Wasser begießen und 30 Minuten quellen lassen. Pilze mit der Einweichflüssigkeit in die Suppe geben, ebenso die Graupen. Die Suppe eine weitere Stunde unter gelegentlichem Umrühren köcheln.

Das Hühnerklein aus der Suppe nehmen, Haut und Knochen entfernen, Fleisch in Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. Die Zwiebel entfernen, die Suppe abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.